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Yaourt

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2021-04-01      origine:Propulsé

Yaourtégalement orthographiéYaourt,yogourtouyaourtest un aliment produit par fermentation bactérienne du lait. Les bactéries utilisées pour faire du yaourt sont connues commecultures de yaourt. La fermentation des sucres dans le lait par ces bactéries produit de l'acide lactique, qui agit sur la protéine de lait pour donner au yaourt sa texture et sa saveur de tarte caractéristique. Le lait de vache est le lait le plus couramment utilisé pour faire du yaourt. Le lait des buffles d'eau, des chèvres, des brebis, des mares, des chameaux, des yaks et des laits végétaux sont également utilisés pour produire du yaourt. Le lait utilisé peut être homogénéisé ou non. Il peut être pasteurisé ou cru. Chaque type de lait produit des résultats sensiblement différents.

Le yogourt est produit en utilisant une culture deLactobacillus delbrueckiisubsp.BulgaricusetThermophilus Streptococcusbactéries. De plus, d'autres lactobacilli et bifidobactéries sont parfois ajoutés pendant ou après la culture du yogourt. Certains pays exigent que le yogourt contienne une quantité spécifique d'unités de formation de colonies (CFU) de bactéries; En Chine, par exemple, l'exigence du nombre de bactéries Lactobacillus est d'au moins 1 million de CFU par millilitre.

Pour produire du yaourt, le lait est d'abord chauffé, généralement à environ 85 ° C (185 ° F), pour dénaturer les protéines de lait afin de ne pas former de caillages. Après chauffage, le lait est laissé refroidir à environ 45 ° C (113 ° F). La culture bactérienne est mélangée et cette température de 45 ° C est maintenue pendant 4 à 12 heures pour permettre la fermentation de se produire.