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Nouilles instantanées

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2021-07-27      origine:https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodle

Nouilles instantanées, ouramen instantanéLes nouilles sont-elles vendues dans un bloc précuit et séché avec de la poudre aromatisante et / ou de l'huile d'assaisonnement. L'arôme est généralement dans un paquet séparé, bien que dans le cas des nouilles de la gobelet, l'arôme est souvent lâche dans la tasse. Certains produits de nouilles instantanés sont emballés sur scellés; Ceux-ci peuvent être réchauffés ou consommés directement à partir du paquet / du conteneur. Les blocs de nouilles séchés sont conçus pour être cuites ou trempés dans de l'eau bouillante avant de manger mais peuvent être consommés secs.

Les principaux ingrédients utilisés dans les nouilles séchées sont généralement de la farine de blé, de l'huile de palme et du sel. Les ingrédients communs dans la poudre aromatisante sont du sel, du glutamate de monosodium, de l'assaisonnement et du sucre. Le bloc de nouilles séchées a été créé à l'origine par des nouilles cuites au flash, ce qui reste la méthode principale utilisée dans les pays asiatiques, mais des blocs de nouilles séchés à l'air sont favorisés dans les pays occidentaux.

Les nouilles instantanées ont été inventées de Momofuku et de Nissin Foods au Japon. Ils ont été lancés en 1958 sous la marque Chikin Ramen. En 1971, Nissin a introduit des nouilles de la coupe, le premier produit de nouilles de la coupe. Les nouilles instantanées sont commercialisées dans le monde entier sous de nombreux noms de marques.

Ramen, une soupe japonaise de nouilles, est parfois utilisée comme descripteurs pour des saveurs de nouilles instantanées par certains fabricants japonais. Il est devenu synonyme aux États-Unis pour tous les produits de nouilles instantanés.

En raison de la polyvalence des nouilles instantanées, elles peuvent être utilisées comme alternative aux nouilles longues typiques. Ils sont utilisés pour faire des plats tels que ramen, ragoût de l'armée coréenne et même de chow mein.


Les principaux ingrédients des nouilles instantanées sont la farine, l'amidon, l'eau, le sel et / ou un substitut de sel connu sous le nom dekansui, un type d'eau minérale alcaline contenant du carbonate de sodium et généralement du carbonate de potassium, ainsi que parfois une petite quantité d'acide phosphorique.

Des types spécifiques de nouilles peuvent être fabriqués à partir d'un mélange de farine de blé et d'autres farines, telles que le sarrasin. Il existe des variations aux ingrédients utilisés en fonction du pays d'origine en termes de contenu de sel et de farine.

La production de nouilles commence par dissoudre le sel, l'amidon et la saveur dans de l'eau pour former un mélange qui est ensuite ajouté à la farine. La pâte est ensuite laissée pendant une période de temps pour mature, puis pour la distribution même des ingrédients et l'hydratation des particules dans la pâte, elle est malaxée. Après avoir malaxé, la pâte est fabriquée en deux feuilles composées dans une seule bande de nouilles en étant placée à travers deux rouleaux rotatifs. Ce processus est répété pour développer plus facilement le gluten car la feuille est pliée et passée à travers les rouleaux plusieurs fois. Cela créera la texture filtrante et moelleuse trouvée dans des nouilles instantanées. Lorsque la courroie de nouilles est faite à l'épaisseur souhaitée en ajustant l'espace dans les rouleaux, il est ensuite coupé immédiatement. Les nouilles ondulées sont fabriquées dans une ceinture de convoyeur au rythme lent et sont entravées par des poids métalliques lorsque vous sortez de la découpeuse, ce qui donne à la nouille son aspect ondulé. Si les brins doivent être moulés dans d'autres formes, l'assaisonnement liquide peut également être ajouté. Une fois que les nouilles sont formées, elles sont prêtes à être cuits à la vapeur pendant 1 à 5 minutes à 100 ° C (212 ° F) pour améliorer la texture en gélatinisant l'amidon des nouilles. Lors de la vapeur, l'addition d'eau et de chaleur brise la structure hélice et la cristallinité de l'amylose. L'amylose commence à diffuser de la granule d'amidon et forme une matrice de gel autour du granule.

Séchage

Les nouilles peuvent être séchées d'une manière de deux manières: en frisant ou par séchage à l'air chaud. Les nouilles instantanées frites sont séchées par une friture d'huile pendant 1 à 2 minutes à une température de 140-160 ° C (284-320 ° F). Le processus de friture diminue la teneur en humidité de 30 à 50% à 2-5%. Les huiles communes utilisées pour la friture en Amérique du Nord comprennent les mélanges de canola, de graine de coton et d'huile de palme, tandis que seule l'huile de palme ou la palmier d'oléine sont utilisées en Asie. Les nouilles séchées à l'air sont séchées pendant 30 à 40 minutes d'air chaud à une température de 70-190 ° C (158-194 ° F), entraînant une teneur en humidité de 8 à 12%. Au cours du processus de séchage, l'évaporation rapide de l'eau crée des pores de la matrice alimentaire, ce qui permet de courte cuisson dans le produit fini. Dans le cas des nouilles frites, la création de pores est directement liée à l'absorption de la graisse dans les nouilles.Plus que 80% des nouilles instantanées sont frites, car cela crée des nouilles plus uniformément séchées que le séchage à l'air chaud, ce qui peut provoquer une indésirable. Texture dans les nouilles finies et prend également plus de temps à cuire. Cependant, avec des nouilles frites, la teneur en huile est d'environ 15 à 20% et diminue la durée de conservation des nouilles due à l'oxydation, tandis que dans les nouilles séchées à l'air chaud, la teneur en huile ne va pas au-dessus de 3%.

Emballage

Assaisonnement des sachets sur les nouilles instantanées, le contenu d'un paquet japonais instantané Yakisoba

Avant l'emballage avec assaisonnement, les nouilles sont refroidies après séchage et leur humidité, leur couleur et leur forme sont vérifiées. L'emballage des nouilles comprend des films imperméables à l'air et à l'eau. Il existe deux formes de nouilles instantanées emballées: une avec l'assaisonnement fourni dans de petits sachets à l'intérieur ou dans une tasse d'assaisonnement au sommet des nouilles. Il existe une variété de saveurs sur les nouilles, en fonction desquelles sont ajoutées à l'assaisonnement. De telles saveurs comprennent le bœuf, le poulet, le porc, les crevettes, etc. dans des tasses de nouilles instantanées, des protéines de soja et des légumes et des viandes déshydratées sont souvent ajoutés pour une autre saveur.

La durée de conservation des nouilles instantanées varie de 4 à 12 mois, en fonction des facteurs environnementaux. Leur stabilité provient de la teneur élevée en sodium avec une faible humidité et une faible activité de l'eau. Les nouilles instantanées peuvent être servies après 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillie ou imbibé d'eau chaude pendant 3-4 minutes.